Branche

Vakuumpumpen für Süßwaren und Backwaren

Als Teil der Lebensmittelindustrie braucht die Süßwarenproduktion Vakuum beim Fördern, Mischen, Formen, Extrudieren, Überziehen und Verpacken – so beschreibt es Busch. Atlas Copco nennt für Teigwaren das Mischen und Extrudieren des Teigs unter Vakuum bei etwa 120 mbar, Pfeiffer Vacuum führt die Süßwarenbranche für HiLobe auf. Hier sehen Sie, welche Serien die Hersteller selbst für diese Aufgaben nennen – 355 Modelle von 3 Herstellern.

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Süßwaren auf einem Förderband
Süßwaren auf einem Förderband

Kurz gesagt

Vakuumpumpen für Süßwaren und Backwaren – das Wichtigste in Kürze

  • Etwa 120 mbarNudelteig wird laut Atlas Copco bei etwa 120 mbar gemischt und extrudiert – schneller, mit gleichmäßiger Wasserverteilung und längerer Haltbarkeit. Bis 600 m³/h je Linie bei 1.500 bis 6.000 kg/h, genannt wird GHS VSD+.
  • Dampf: 500 mbarBei glutenfreien Nudeln fällt heiße, feuchte und verschmutzte Prozessluft mit Dampf an; Atlas Copco nennt dafür DZS VSD+ bei 500 mbar.
  • Fördern bis VerpackenBusch nennt für Süßwaren DOLPHIN, R5, MINK, SAMOS und TYR – für Förderung, Mischen, Formen, Extrusion, Überzug und Verpackung.
  • LuftmesserBeim Schokoladenüberzug glättet ein Gebläse-Luftmesser den Überzug; Busch nennt dafür SAMOS und TYR, im Produktfinder auch MINK und SECO.

Anwendungen

Wofür Süßwaren und Backwaren Vakuumpumpen braucht

Für jede Anwendung: was das Vakuum leistet und welche Serien die Hersteller dafür nennen. Die Angaben stammen von den Seiten der Hersteller.

Mischen und Kneten von Teig unter Vakuum

Beim Mischen und Extrudieren von Nudelteig verteilt sich das Wasser laut Atlas Copco gleichmäßiger, das Mischen geht schneller und die Haltbarkeit steigt; genannt werden GHS VSD+ bei etwa 120 mbar und bis 600 m³/h je Linie sowie DZS VSD+ bei 500 mbar für glutenfreie Nudeln. Für Trockennudeln führt Atlas Copco GHS VSD+ mit 350 bis 5.400 m³/h, DZS VSD+ und LRP auf. Busch nennt das Mischen im Produktfinder mit R5 und MINK, Pfeiffer Vacuum mit HiLobe.

  • Atlas CopcoGHS VSD+, DZS VSD+, LRP VSD+ nennt außerdem Klauen-Vakuumpumpen ohne Serie
  • BuschR5, MINK im Produktfinder auch COBRA und PANDA/PUMA
  • Pfeiffer VacuumHiLobe im Produktfinder auch HiScroll

Mehr zu Mischen und Kneten von Teig unter Vakuum →

Kochen, Entgasen und Zuckerüberzug

Unter Vakuum wird die Masse entgast und mit weniger Wärme gekocht; auch den Zuckerüberzug unter Vakuum nennt Busch – jeweils mit DOLPHIN. Für Pasteurisierung und Sterilisierung führt Busch COBRA, DOLPHIN und R5 auf. Pfeiffer Vacuum nennt HiLobe für Mischen, Zubereiten und Kochen.

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Stärkeformen und Ausformen

Laut Busch werden die Stärkeformen vor dem Gießen entgast; Busch nennt dafür DOLPHIN sowie R5 und MINK, für die Ausformung MINK und R5. Für Blisterverpackungen, bei denen das Vakuum die Hohlräume formt, führt Busch MINK, R5, SAMOS, SECO und TYR auf.

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Vakuumextrusion

Bei der Vakuumextrusion werden Luftblasen aus der Masse gesaugt. Busch nennt dafür DOLPHIN und MINK, im Produktfinder auch R5.

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Pneumatische Förderung von Zucker, Mehl und Zutaten

Zucker und Mehl werden per Vakuum gefördert; Busch nennt DOLPHIN, MINK, SAMOS und TYR. Für das schonende Fördern von Pulver und Granulat nennt Busch MINK, R5, SAMOS und TYR, für die Saug- oder Druckförderung von Rohstoffen und Zutaten MINK, SAMOS und TYR.

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Schokoladenüberzug mit Luftmesser

Ein Gebläse-Luftmesser glättet den Schokoladenüberzug. Busch nennt dafür SAMOS und TYR, im Produktfinder MINK, SAMOS und SECO.

Verpacken von Süßwaren

Vor dem Verschließen wird die Luft aus der Packung gezogen; Busch nennt die R5 Serie als Standard und zählt über 3 Mio. R5 im Verpackungsmarkt. Für Kammermaschinen nennt Busch R5, PANDA/PUMA und COBRA, für Traysealer HUCKEPACK, MINK, COBRA und R5, für Blister MINK, R5, SAMOS, SECO und TYR. Pfeiffer Vacuum führt HiLobe für das Vakuumverpacken sowie für Hüllen und Verpackungen auf.

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Hersteller und Serien

3 Hersteller, 15 Serien für Süßwaren und Backwaren

Aufgeführt sind die Serien, die der Hersteller selbst für diese Branche nennt. „Nur … anzeigen“ setzt den Filter der Produktübersicht.

Produktübersicht

Alle 355 Modelle für Süßwaren und Backwaren im Vergleich

Mit den Filtern links grenzen Sie die Auswahl ein – nach Hersteller, Technologie und den Kennwerten der Modelle, wahlweise für 50 oder 60 Hz.

Atlas Copco DZS VSD+ Serie 5 Modelle

DZS 100 VSD+Saugvermögen 105 m³/h 50 Hz105 m³/h 60 HzEnddruck 50 mbarMotornennleistung 3 kW 50 Hz3 kW 60 HzVarianten 3
DZS 200 VSD+Saugvermögen 189 m³/h 50 Hz189 m³/h 60 HzEnddruck 50 mbarMotornennleistung 5,5 kW 50 Hz5,5 kW 60 HzVarianten 3
DZS 400 VSD+Saugvermögen 398 m³/h 50 Hz398 m³/h 60 HzEnddruck 140 mbarMotornennleistung 11 kW 50 Hz11 kW 60 HzVarianten 3
DZS 600 VSD+Saugvermögen 600 m³/h 50 Hz600 m³/h 60 HzEnddruck 200 mbarMotornennleistung 11 kW 50 Hz11 kW 60 HzVarianten 2
DZS 1200 VSD+Saugvermögen 1.140 m³/h 50 Hz1.140 m³/h 60 HzEnddruck 200 mbarMotornennleistung 22 kW 50 Hz22 kW 60 HzVarianten 2

Atlas Copco GHS VSD+ Serie 21 Modelle

GHS 350 VSD+Saugvermögen 400 m³/h 50 Hz400 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 5,5 kW 50 Hz5,5 kW 60 HzVarianten 29
GHS 402 VSD+Saugvermögen 467 m³/h 50 Hz467 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 5,5 – 7,5 kW 50 Hz5,5 – 7,5 kW 60 HzVarianten 4
GHS 585 VSD+Saugvermögen 560 m³/h 50 Hz560 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 7,5 kW 50 Hz7,5 kW 60 HzVarianten 30
GHS 602 VSD+Saugvermögen 640 m³/h 50 Hz640 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 7,5 – 11 kW 50 Hz7,5 – 11 kW 60 HzVarianten 4
GHS 730 VSD+Saugvermögen 730 m³/h 50 Hz730 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 11 kW 50 Hz11 kW 60 HzVarianten 30
GHS 752 VSD+Saugvermögen 805 m³/h 50 Hz805 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 11 – 15 kW 50 Hz11 – 15 kW 60 HzVarianten 4
GHS 900 VSD+Saugvermögen 870 m³/h 50 Hz870 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 15 kW 50 Hz15 kW 60 HzVarianten 32
GHS 902 VSD+Saugvermögen 917 m³/h 50 Hz917 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 15 – 18,5 kW 50 Hz15 – 18,5 kW 60 HzVarianten 4
GHS 1002 VSD+Saugvermögen 1.039 m³/h 50 Hz1.039 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 18,5 kW 50 Hz18,5 kW 60 HzVarianten
GHS 1202 VSD+Saugvermögen 1.172 m³/h 50 Hz1.172 m³/h 60 HzEnddruck 0,3 mbarMotornennleistung 18,5 kW 50 Hz18,5 kW 60 HzVarianten 9
GHS 1300 VSD+Saugvermögen 1.250 – 1.615 m³/h 50 Hz1.250 – 1.615 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 18 – 22 kW 50 Hz18 – 22 kW 60 HzVarianten 33
GHS 1402 VSD+Saugvermögen 1.383 m³/h 50 Hz1.383 m³/h 60 HzEnddruck 0,3 mbarMotornennleistung 22 kW 50 Hz22 kW 60 HzVarianten 9
GHS 1602 VSD+Saugvermögen 1.581 m³/h 50 Hz1.581 m³/h 60 HzEnddruck 0,3 mbarMotornennleistung 30 kW 50 Hz30 kW 60 HzVarianten 9
GHS 1600 VSD+Saugvermögen 1.590 – 1.811 m³/h 50 Hz1.590 – 1.811 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 28 – 30 kW 50 Hz28 – 30 kW 60 HzVarianten 33
GHS 2002 VSD+Saugvermögen 1.771 m³/h 50 Hz1.771 m³/h 60 HzEnddruck 0,3 mbarMotornennleistung 37 kW 50 Hz37 kW 60 HzVarianten 9
GHS 1900 VSD+Saugvermögen 1.810 m³/h 50 Hz1.810 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 37 kW 50 Hz37 kW 60 HzVarianten 21
GHS 2700 VSD+Saugvermögen 2.674 m³/h 50 Hz2.674 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 45 kW 50 Hz45 kW 60 HzVarianten 8
GHS 3400 VSD+Saugvermögen 3.268 m³/h 50 Hz3.268 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 55 kW 50 Hz55 kW 60 HzVarianten 8
GHS 3800 VSD+Saugvermögen 3.724 m³/h 50 Hz3.724 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 55 kW 50 Hz55 kW 60 HzVarianten 9

Atlas Copco LRP VSD+ Serie 3 Modelle

Busch COBRA Industry Serie 36 Modelle

Busch COBRA Semicon Serie 22 Modelle

Busch DOLPHIN Serie 70 Modelle

Busch HUCKEPACK Serie 4 Modelle

Busch MINK Serie 32 Modelle

Busch PANDA/PUMA Serie 26 Modelle

Busch R5 Serie 58 Modelle

Busch SAMOS Serie 31 Modelle

Busch SECO Serie 10 Modelle

Busch TYR Serie 16 Modelle

Pfeiffer Vacuum HiLobe Serie 17 Modelle

Pfeiffer Vacuum HiScroll Serie 4 Modelle

Modellvergleich

Modelle, die ein Hersteller nicht mehr im aktuellen Programm führt, stehen in seinem Bereich „Auslaufmodelle“.

Auswahl

Vakuumpumpe für Süßwaren und Backwaren auswählen

Was die Hersteller für den Einsatz in dieser Branche hervorheben.

Dampf und feuchte Prozessluft

Atlas Copco nennt für glutenfreie Nudeln heiße, feuchte und verschmutzte Prozessluft mit Dampf und dafür DZS VSD+ bei 500 mbar; für das Mischen und Extrudieren von Nudelteig GHS VSD+ bei etwa 120 mbar. Wer Teig unter Vakuum mischt, sollte Dampf und Feuchte bei der Auswahl einplanen.

Vakuum oder Blasluft

Nicht jede Aufgabe braucht Vakuum: Für den Schokoladenüberzug nennt Busch ein Gebläse-Luftmesser mit SAMOS und TYR, für das Fördern von Zucker und Mehl DOLPHIN, MINK, SAMOS und TYR. Mischen, Entgasen, Kochen und Ausformen laufen dagegen unter Vakuum (DOLPHIN, R5, MINK).

Größe der Linie

Atlas Copco gibt für Nudellinien mit 1.500 bis 6.000 kg/h bis zu 600 m³/h je Linie an; die GHS VSD+ Serie reicht von 350 bis 5.400 m³/h. Busch nennt für Süßwaren mehrere Serien, Pfeiffer Vacuum HiLobe.

Verpacken

Busch nennt die R5 Serie als Standard beim Vakuumverpacken; für Blister MINK, R5, SAMOS, SECO und TYR, für Traysealer HUCKEPACK und MINK. Pfeiffer Vacuum nennt HiLobe für das Vakuumverpacken.

Häufige Fragen

Häufige Fragen zu Vakuumpumpen für Süßwaren und Backwaren

Welche Vakuumpumpe eignet sich für Süßwaren und Backwaren?

Busch nennt für Süßwaren DOLPHIN, R5, MINK, SAMOS und TYR – für Förderung, Mischen, Formen, Extrusion, Überzug und Verpackung. Atlas Copco nennt für die Herstellung von Trockennudeln GHS VSD+, DZS VSD+ und LRP, Pfeiffer Vacuum HiLobe. Welche Serie passt, hängt vom Prozessschritt ab.

Wie viel Vakuum braucht das Mischen von Nudelteig?

Atlas Copco nennt etwa 120 mbar beim Mischen und Extrudieren von Nudelteig mit GHS VSD+ und bis zu 600 m³/h je Linie bei 1.500 bis 6.000 kg/h. Für glutenfreie Nudeln gibt Atlas Copco 500 mbar mit DZS VSD+ an, weil heiße, feuchte und verschmutzte Prozessluft mit Dampf anfällt.

Warum Teig unter Vakuum mischen und extrudieren?

Laut Atlas Copco geht das Mischen schneller, das Wasser verteilt sich gleichmäßig und die Haltbarkeit steigt. Busch nennt bei Massen das Entgasen – Luftblasen werden aus der Masse gesaugt, etwa bei der Vakuumextrusion mit DOLPHIN und MINK.

Welche Vakuumpumpe zum Kochen von Süßwaren?

Busch nennt DOLPHIN: Die Masse wird entgast und mit weniger Wärme gekocht, auch der Zuckerüberzug entsteht unter Vakuum. Für Pasteurisierung und Sterilisierung führt Busch COBRA, DOLPHIN und R5 auf; Pfeiffer Vacuum nennt HiLobe für Mischen, Zubereiten und Kochen.

Welche Vakuumpumpe für Stärkeformen und Gießen?

Busch nennt das Entgasen von Stärkeformen vor dem Gießen mit DOLPHIN sowie R5 und MINK, für die Ausformung MINK und R5.

Welches Gebläse für den Schokoladenüberzug?

Ein Gebläse-Luftmesser glättet den Überzug. Busch nennt dafür SAMOS und TYR, im Produktfinder MINK, SAMOS und SECO. Den Zuckerüberzug unter Vakuum nennt Busch dagegen mit DOLPHIN.

Welche Vakuumpumpe für die pneumatische Förderung von Zucker und Mehl?

Busch nennt DOLPHIN, MINK, SAMOS und TYR für Zucker und Mehl; Pulver und Granulat werden mit MINK, R5, SAMOS und TYR schonend gefördert, Rohstoffe und Zutaten mit MINK, SAMOS und TYR.

Welche Vakuumpumpe für Verpackungsmaschinen in der Süßwarenindustrie?

Busch nennt die R5 Serie als Standard beim Vakuumverpacken. Für Blisterverpackungen, bei denen das Vakuum die Hohlräume formt, führt Busch MINK, R5, SAMOS, SECO und TYR auf; für Kammermaschinen R5, PANDA/PUMA und COBRA; für Traysealer HUCKEPACK, MINK, COBRA und R5. Pfeiffer Vacuum nennt HiLobe.

Was tun, wenn Dampf aus dem Teig in die Vakuumpumpe gelangt?

Atlas Copco beschreibt genau das für glutenfreie Nudeln: heiße, feuchte und verschmutzte Prozessluft mit Dampf. Genannt wird dafür DZS VSD+ bei 500 mbar, für das Mischen und Extrudieren von Nudelteig GHS VSD+ bei etwa 120 mbar.

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Ja. Ehrler & Beck bietet Originalersatzteile und Zubehör sowie Wartung und Reparatur an.

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