Anwendung

Kochen, Garen und Extrahieren unter Vakuum

Unter Vakuum siedet Wasser bei niedrigerer Temperatur: Massen kochen, Aromen lassen sich extrahieren und Öle deodorieren, ohne das Gut stark zu erhitzen. Busch nennt Kochen bei weniger Wärme und das Entgasen der Masse, Becker die Vakuumextraktion von Aromen schonend bei niedriger Temperatur, Edwards die Extraktion bei tieferer Temperatur. Hier finden Sie, wie die Anwendung funktioniert, welches Vakuum die Hersteller nennen und welche ihrer Serien dafür vorgesehen sind – 294 Modelle von 5 Herstellern.

294 Modelle vergleichenSo funktioniert es

  • 294Modelle
  • 13Serien
  • 5Hersteller
  • 5Branchen
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Punkte berühren: Die Teile der Anlage erklären sich selbst.

Kurz gesagt

Kochen, Garen und Extrahieren unter Vakuum – das Wichtigste in Kürze

  • Weniger WärmeBusch: Beim Mischen, Zubereiten und Kochen wird die Masse entgast und bei weniger Wärme gekocht – mit DOLPHIN, im Produktfinder auch COBRA, PANDA, PUMA und R5.
  • Schonende ExtraktionBecker nennt die Vakuumextraktion von Aromen schonend bei niedriger Temperatur (VADS), Edwards die Extraktion bei tieferer Temperatur (XDS).
  • ZuckerüberzugBusch nennt den Zuckerüberzug unter Vakuum für Süßwaren mit DOLPHIN, im Produktfinder auch MINK, SAMOS, SECO und TYR; die Produktdaten führen dafür die Serien DOLPHIN, SAMOS und TYR.
  • PasteurisierenBusch nennt Pasteurisierung und Sterilisierung für COBRA, DOLPHIN und R5, Edwards Kochen und Vakuumgaren für LR, Pfeiffer Vacuum Mischen, Zubereiten und Kochen für HiLobe.
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  • Luft und Gas (Unterdruck)
  • Abluft

Funktionsprinzip

So funktioniert Kochen, Garen und Extrahieren unter Vakuum

Die Zeichnung zeigt das Grundprinzip im Schnitt. Anlagen und Pumpen der einzelnen Hersteller unterscheiden sich im Detail.

  1. EvakuierenDer gefüllte Kessel wird verschlossen und evakuiert; Busch nennt dabei das Entgasen der Masse.
  2. GarenUnter Vakuum siedet das Wasser bei niedrigerer Temperatur: Busch nennt Kochen bei weniger Wärme, Becker und Edwards die Extraktion bei niedriger beziehungsweise tieferer Temperatur.
  3. KondensierenDie Brüden werden im Kondensator niedergeschlagen und im Kondensatbehälter gesammelt; die Pumpe fördert nur die nicht kondensierbaren Gase.

Vakuum und Auslegung

Wie viel Vakuum Kochen, Garen und Extrahieren unter Vakuum braucht

Was die Hersteller zu Druck, Saugvermögen und Auslegung sagen.

Welches Vakuum

Die Hersteller beschreiben den Nutzen: weniger Wärme (Busch), niedrige beziehungsweise tiefere Temperatur (Becker, Edwards). Den nötigen Druck legen wir mit Ihnen anhand von Produkt und gewünschter Siedetemperatur fest.

Welche Pumpenarten

Busch nennt die Flüssigkeitsring-Serie DOLPHIN für Kochen und Zuckerüberzug, dazu COBRA, R5, PANDA/PUMA sowie MINK, SAMOS, SECO und TYR; Edwards die Scroll-Vakuumpumpe XDS für die Extraktion und LR für Kochen und Vakuumgaren; Becker die VADS; Pfeiffer Vacuum die Wälzkolbenpumpe HiLobe; Leybold die SCREWLINE für die botanische Verarbeitung.

Worauf die Hersteller hinweisen

Busch: Masse entgasen, Kochen bei weniger Wärme. Becker: schonend bei niedriger Temperatur. Edwards: tiefere Temperatur. Elmo Rietschle nennt Deodorisierung von Salatöl und Fetten, Kaffeerösten und Konservierung nur als Liste.

Technik

Welche Vakuumpumpen die Hersteller für Kochen, Garen und Extrahieren unter Vakuum nennen

Aufgeführt sind die Serien, die der Hersteller selbst für diese Anwendung nennt. „Nur … anzeigen“ setzt den Filter der Produktübersicht.

Elmo Rietschle nennt die Anwendung, ohne dafür eine Serie zu bestimmen.

Produktübersicht

Alle 294 Modelle für Kochen, Garen und Extrahieren unter Vakuum im Vergleich

Mit den Filtern links grenzen Sie die Auswahl ein – nach Hersteller, Technologie und den Kennwerten der Modelle, wahlweise für 50 oder 60 Hz.

Becker VADS Serie 3 Modelle

VADS 250Saugvermögen 290 m³/h 50 Hz290 m³/h 60 HzEnddruck 0,1 mbarMotornennleistung Varianten
VADS 1500+ VerdichterSaugvermögen 1.230 m³/h 50 Hz1.230 m³/h 60 HzEnddruck Motornennleistung Varianten
VADS 1500+Saugvermögen 1.380 m³/h 50 Hz1.380 m³/h 60 HzEnddruck 200 mbarMotornennleistung Varianten

Busch COBRA Industry Serie 36 Modelle

COBRA NS 0070 CSaugvermögen 70 m³/h 50 Hz85 m³/h 60 HzEnddruck 0,03 mbarMotornennleistung 4 kW 50 Hz4,4 kW 60 HzVarianten
COBRA NC 0100 BSaugvermögen 110 m³/h 50 Hz130 m³/h 60 HzEnddruck 0,05 mbarMotornennleistung 3,5 kW 50 Hz4,8 kW 60 HzVarianten 4
COBRA NC 0100 B ECOTORQUESaugvermögen 130 m³/h 50 Hz130 m³/h 60 HzEnddruck 0,05 mbarMotornennleistung 4,8 kW 50 Hz4,8 kW 60 HzVarianten
COBRA NS 0160 CSaugvermögen 135 m³/h 50 Hz170 m³/h 60 HzEnddruck 0,03 mbarMotornennleistung 5,5 kW 50 Hz6,6 kW 60 HzVarianten
COBRA NC 0200 BSaugvermögen 220 m³/h 50 Hz265 m³/h 60 HzEnddruck 0,05 mbarMotornennleistung 6 kW 50 Hz7,6 kW 60 HzVarianten 4
COBRA NC 0200 B ECOTORQUESaugvermögen 265 m³/h 50 Hz265 m³/h 60 HzEnddruck 0,05 mbarMotornennleistung 7,6 kW 50 Hz7,6 kW 60 HzVarianten
COBRA NC 0300 BSaugvermögen 320 m³/h 50 Hz385 m³/h 60 HzEnddruck 0,05 mbarMotornennleistung 7,5 kW 50 Hz9,5 kW 60 HzVarianten 4
COBRA NC 0400 BSaugvermögen 350 m³/h 50 Hz420 m³/h 60 HzEnddruck 0,05 mbarMotornennleistung 7,5 kW 50 Hz9,5 kW 60 HzVarianten
COBRA NX 0450 ASaugvermögen 350 m³/h 50 Hz420 m³/h 60 HzEnddruck 0,1 mbarMotornennleistung 7,5 kW 50 Hz9,5 kW 60 HzVarianten
COBRA NC 0300 B ECOTORQUESaugvermögen 385 m³/h 50 Hz385 m³/h 60 HzEnddruck 0,05 mbarMotornennleistung 9,5 kW 50 Hz9,5 kW 60 HzVarianten
COBRA NC 0400 B ECOTORQUESaugvermögen 420 m³/h 50 Hz420 m³/h 60 HzEnddruck 0,05 mbarMotornennleistung 9,5 kW 50 Hz9,5 kW 60 HzVarianten
COBRA NX 0450 A ECOTORQUESaugvermögen 420 m³/h 50 Hz420 m³/h 60 HzEnddruck 0,1 mbarMotornennleistung 11 kW 50 Hz11 kW 60 HzVarianten
COBRA NC 0500 BSaugvermögen 490 m³/h 50 Hz490 m³/h 60 HzEnddruck 0,01 mbarMotornennleistung 9 kW 50 Hz9 kW 60 HzVarianten
COBRA NC 0630 C VRSaugvermögen 580 m³/h 50 Hz680 m³/h 60 HzEnddruck 25 mbarMotornennleistung 22 kW 50 Hz22 kW 60 HzVarianten
COBRA NC 0600 CSaugvermögen 600 m³/h 50 Hz600 m³/h 60 HzEnddruck 0,01 mbarMotornennleistung 18,5 kW 50 Hz18,5 kW 60 HzVarianten
COBRA NS 0600 CSaugvermögen 600 m³/h 50 Hz600 m³/h 60 HzEnddruck 0,01 mbarMotornennleistung 15 kW 50 Hz15 kW 60 HzVarianten
COBRA NC 0630 CSaugvermögen 630 m³/h 50 Hz630 m³/h 60 HzEnddruck 0,01 mbarMotornennleistung 15 kW 50 Hz17 kW 60 HzVarianten
COBRA NC 0630 C ECOTORQUESaugvermögen 630 m³/h 50 Hz630 m³/h 60 HzEnddruck 0,01 mbarMotornennleistung 17 kW 50 Hz17 kW 60 HzVarianten
COBRA DX 0650 A PLUSSaugvermögen 650 m³/h 50 Hz650 m³/h 60 HzEnddruck 0,1 mbarMotornennleistung 15 kW 50 Hz15 kW 60 HzVarianten
COBRA NX 0650 ASaugvermögen 650 m³/h 50 Hz650 m³/h 60 HzEnddruck 0,1 mbarMotornennleistung 12,5 kW 50 Hz15 kW 60 HzVarianten
COBRA NX 0650 A ECOTORQUESaugvermögen 650 m³/h 50 Hz650 m³/h 60 HzEnddruck 0,1 mbarMotornennleistung 15 kW 50 Hz15 kW 60 HzVarianten

Busch DOLPHIN Serie 70 Modelle

Busch PANDA/PUMA Serie 26 Modelle

Busch R5 Serie 58 Modelle

Busch SAMOS Serie 31 Modelle

Busch TYR Serie 16 Modelle

Edwards LR1A Serie 12 Modelle

Edwards LR1C Serie 9 Modelle

Edwards LR1D Serie 12 Modelle

Edwards XDS Serie 2 Modelle

Leybold SCREWLINE Serie 2 Modelle

Pfeiffer Vacuum HiLobe Serie 17 Modelle

Modellvergleich

Modelle, die ein Hersteller nicht mehr im aktuellen Programm führt, stehen in seinem Bereich „Auslaufmodelle“.

Branchen

Wo die Hersteller Kochen, Garen und Extrahieren unter Vakuum nennen

Diese Einsätze führen die Hersteller auf ihren Seiten auf.

Lebensmittel und Getränke

Busch nennt Pasteurisierung und Sterilisierung (COBRA, DOLPHIN, R5) und Zubereiten und Kochen (COBRA, PANDA/PUMA, R5), Edwards Kochen und Vakuumgaren (LR) und Extraktion bei tieferer Temperatur (XDS).

Vakuum in Lebensmittel und Getränke →

Süßwaren und Backwaren

Busch nennt für Süßwaren den Zuckerüberzug unter Vakuum (DOLPHIN, MINK, SAMOS, SECO, TYR) und Mischen, Zubereiten und Kochen bei weniger Wärme; Pfeiffer Vacuum nennt Mischen, Zubereiten und Kochen für HiLobe.

Vakuum in Süßwaren und Backwaren →

Getränke und Abfüllung

Elmo Rietschle nennt für Lebensmittel und Getränke das Kaffeerösten, die Deodorisierung von Salatöl und Fetten und die Konservierung von Lebensmitteln, ohne Serien.

Vakuum in Getränke und Abfüllung →

Chemie

Edwards nennt die Deodorisierung in der chemischen Verfahrenstechnik, ohne Serie.

Vakuum in Chemie →

Verpackung

Becker nennt die Vakuumextraktion von Aromen schonend bei niedriger Temperatur (VADS), Leybold die botanische Verarbeitung für SCREWLINE.

Vakuum in Verpackung →

Häufige Fragen

Häufige Fragen zu Kochen, Garen und Extrahieren unter Vakuum

Warum kochen unter Vakuum?

Weil Wasser unter Vakuum bei niedrigerer Temperatur siedet. Busch nennt dafür Kochen bei weniger Wärme und das Entgasen der Masse, Becker die schonende Extraktion bei niedriger Temperatur, Edwards die Extraktion bei tieferer Temperatur.

Wie funktioniert ein Vakuumkochkessel?

Der beheizte Kessel wird verschlossen und evakuiert; das Wasser im Gut siedet bei niedrigerer Temperatur, die Brüden werden im Kondensator niedergeschlagen, und die Vakuumpumpe fördert nur die nicht kondensierbaren Gase. Busch nennt dafür DOLPHIN, im Produktfinder auch COBRA, PANDA, PUMA und R5, Pfeiffer Vacuum HiLobe.

Welche Vakuumpumpe für Vakuumkochen in der Lebensmittelindustrie?

Busch nennt für Mischen, Zubereiten und Kochen DOLPHIN sowie COBRA, PANDA, PUMA und R5, Pfeiffer Vacuum HiLobe, Edwards für Kochen und Vakuumgaren die Flüssigkeitsring-Serie LR.

Welche Vakuumpumpe für die Vakuumextraktion von Aromen?

Becker nennt die VADS für die Vakuumextraktion von Aromen, schonend bei niedriger Temperatur. Edwards nennt die Scroll-Vakuumpumpe XDS für die Extraktion bei tieferer Temperatur, Leybold die SCREWLINE für die botanische Verarbeitung.

Welche Vakuumpumpe für Dragieren und Zuckerüberzug?

Busch nennt den Zuckerüberzug unter Vakuum für DOLPHIN, im Produktfinder auch MINK, SAMOS, SECO und TYR; die Produktdaten führen dafür die Serien DOLPHIN, SAMOS und TYR.

Wie viel Vakuum braucht das Vakuumkochen?

Der Druck legt die Siedetemperatur fest: je tiefer der Druck, desto niedriger siedet das Wasser – Busch nennt Kochen bei weniger Wärme, Becker und Edwards niedrige beziehungsweise tiefere Temperaturen.

Ölfrei oder ölgeschmiert für Kochen und Extrahieren?

Beides wird genannt. Flüssigkeitsring: Busch DOLPHIN, Edwards LR. Ölgeschmiert: Busch R5. Trockenlaufend: Busch COBRA, MINK, SECO, SAMOS und TYR, Becker VADS, Edwards XDS, Leybold SCREWLINE. Wälzkolbenpumpen mit Vorpumpe: Busch PANDA/PUMA, Pfeiffer Vacuum HiLobe.

Welche Vakuumpumpe für Pasteurisierung und Sterilisierung?

Busch nennt COBRA, DOLPHIN und R5; im Produktfinder sind es Produkte der COBRA. Elmo Rietschle nennt die Konservierung von Lebensmitteln ohne Serie.

Was passiert mit den Brüden beim Vakuumkochen?

Sie werden im Kondensator vor der Pumpe niedergeschlagen und im Kondensatbehälter gesammelt; nur die nicht kondensierbaren Gase gehen durch die Pumpe. Busch nennt das Entgasen der Masse.

Welche Vakuumpumpe für die Deodorisierung von Speiseöl?

Edwards nennt die Deodorisierung in der chemischen Verfahrenstechnik, Elmo Rietschle die Deodorisierung von Salatöl und Fetten – beide ohne Serie.

Einzelpumpe oder zentrale Vakuumanlage?

Eine zentrale Anlage in einem eigenen Raum hält Lärm und Wärme aus der Produktion fern und passt die Leistung dem Bedarf an. Zentralvakuumsysteme plant und realisiert Eugen Theis Vakuum, ein Unternehmen der Ehrler & Beck-Gruppe – mehr unter Central Vacuum.

Liefert Ehrler & Beck auch Ersatzteile und Service?

Ja. Ehrler & Beck bietet Originalersatzteile und Zubehör sowie Wartung und Reparatur an.

Welche Pumpe passt zu Ihrem Prozess?

Nennen Sie uns Anwendung, Medium und Volumen – wir beraten Sie zu Auswahl, Ersatzteilen und Service.

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