Aplicación
Cocción, cocinado y extracción al vacío
Bajo vacío, el agua hierve a una temperatura más baja: se pueden cocer masas, extraer aromas y desodorizar aceites sin calentar mucho el producto. Busch indica la cocción con menos calor y la desgasificación de la masa; Becker, la extracción de aromas al vacío de forma suave a baja temperatura; Edwards, la extracción a una temperatura más baja. A continuación puede ver cómo funciona la aplicación, qué vacío indican los fabricantes y qué series suyas están previstas para ello: 294 modelos de 5 fabricantes.
Comparar 294 modelosCómo funciona
- 294Modelos
- 13Series
- 5Fabricantes
- 5Industrias
Toque los puntos: cada parte de la instalación se explica por sí sola.
En resumen
Cocción y extracción al vacío: lo esencial
- Menos calorSegún Busch, al mezclar, preparar y cocer, la masa se desgasifica y se cuece con menos calor, con DOLPHIN y, en el buscador de productos, también COBRA, PANDA, PUMA y R5.
- Extracción suaveBecker indica la extracción de aromas al vacío de forma suave a baja temperatura (VADS); Edwards, la extracción a una temperatura más baja (XDS).
- Recubrimiento de azúcarBusch indica el recubrimiento de azúcar al vacío para confitería con DOLPHIN y, en el buscador de productos, también MINK, SAMOS, SECO y TYR; los datos de producto incluyen para ello las series DOLPHIN, SAMOS y TYR.
- PasteurizaciónBusch indica la pasteurización y la esterilización para COBRA, DOLPHIN y R5; Edwards, la cocción y el cocinado al vacío para LR; Pfeiffer Vacuum, el mezclado, la preparación y la cocción para HiLobe.
Principio de funcionamiento
Cómo funciona: Cocción y extracción al vacío
El dibujo muestra el principio básico en sección. Las instalaciones y bombas de cada fabricante difieren en los detalles.
- EvacuaciónLa marmita llena se cierra y se evacúa; Busch indica aquí la desgasificación de la masa.
- CocciónBajo vacío, el agua hierve a una temperatura más baja: Busch indica la cocción con menos calor; Becker y Edwards, la extracción a una temperatura baja o más baja, respectivamente.
- CondensaciónLos vahos se condensan en el condensador y se recogen en el depósito de condensado; la bomba solo transporta los gases no condensables.
Vacío y dimensionado
Cocción y extracción al vacío: cuánto vacío se necesita
Lo que dicen los fabricantes sobre presión, velocidad de bombeo y dimensionado.
Qué vacío
Los fabricantes describen la ventaja: menos calor (Busch), temperatura baja o más baja, respectivamente (Becker, Edwards). La presión necesaria la determinamos con usted en función del producto y de la temperatura de ebullición deseada.
Qué tipos de bomba
Busch indica la serie de anillo líquido DOLPHIN para la cocción y el recubrimiento de azúcar, además de COBRA, R5, PANDA/PUMA y MINK, SAMOS, SECO y TYR; Edwards, la bomba de vacío scroll XDS para la extracción y LR para la cocción y el cocinado al vacío; Becker, la VADS; Pfeiffer Vacuum, la bomba Roots HiLobe; Leybold, la SCREWLINE para el procesamiento botánico.
Lo que señalan los fabricantes
Busch: desgasificar la masa, cocer con menos calor. Becker: de forma suave a baja temperatura. Edwards: temperatura más baja. Elmo Rietschle menciona la desodorización de aceite para ensaladas y de grasas, el tostado de café y la conservación solo en una lista.
Tecnología
Cocción y extracción al vacío: las bombas de vacío que indican los fabricantes
Se indican las series que el propio fabricante menciona para esta aplicación. «Mostrar solo …» aplica el filtro del resumen de productos.
Bombas de vacío de anillo líquido
103 modelos · 20–16.160 m³/h
Bombas de vacío de paletas rotativas lubricadas con aceite
58 modelos · 3–1.800 m³/h
Bombas de vacío Roots
43 modelos · 250–13.540 m³/h
Bombas de vacío de tornillo
40 modelos · 70–4.652 m³/h
Soplantes de canal lateral
31 modelos · 40–2.200 m³/h
Soplantes de lóbulos rotativos
16 modelos · 535–4.000 m³/h
Bombas de vacío scroll
2 modelos · 35–40 m³/h
Compresores de tornillo
1 modelo · 1.230 m³/h
Elmo Rietschle menciona la aplicación sin indicar una serie para ella.
Resumen de productos
Cocción y extracción al vacío: los 294 modelos comparados
Con los filtros de la izquierda puede acotar la selección: por fabricante, tecnología y valores característicos de los modelos, a 50 o 60 Hz.
Becker Serie VADS 3 modelos
Busch Serie COBRA Industry 36 modelos
COBRA NS 0070 CVelocidad de bombeo 70 m³/h 50 Hz85 m³/h 60 HzPresión final 0,03 mbarPotencia nominal del motor 4 kW 50 Hz4,4 kW 60 HzVariantes 
COBRA NC 0100 BVelocidad de bombeo 110 m³/h 50 Hz130 m³/h 60 HzPresión final 0,05 mbarPotencia nominal del motor 3,5 kW 50 Hz4,8 kW 60 HzVariantes 4
COBRA NC 0100 B ECOTORQUEVelocidad de bombeo 130 m³/h 50 Hz130 m³/h 60 HzPresión final 0,05 mbarPotencia nominal del motor 4,8 kW 50 Hz4,8 kW 60 HzVariantes 
COBRA NS 0160 CVelocidad de bombeo 135 m³/h 50 Hz170 m³/h 60 HzPresión final 0,03 mbarPotencia nominal del motor 5,5 kW 50 Hz6,6 kW 60 HzVariantes 
COBRA NC 0200 BVelocidad de bombeo 220 m³/h 50 Hz265 m³/h 60 HzPresión final 0,05 mbarPotencia nominal del motor 6 kW 50 Hz7,6 kW 60 HzVariantes 4
COBRA NC 0200 B ECOTORQUEVelocidad de bombeo 265 m³/h 50 Hz265 m³/h 60 HzPresión final 0,05 mbarPotencia nominal del motor 7,6 kW 50 Hz7,6 kW 60 HzVariantes 
COBRA NC 0300 BVelocidad de bombeo 320 m³/h 50 Hz385 m³/h 60 HzPresión final 0,05 mbarPotencia nominal del motor 7,5 kW 50 Hz9,5 kW 60 HzVariantes 4
COBRA NC 0400 BVelocidad de bombeo 350 m³/h 50 Hz420 m³/h 60 HzPresión final 0,05 mbarPotencia nominal del motor 7,5 kW 50 Hz9,5 kW 60 HzVariantes 
COBRA NX 0450 AVelocidad de bombeo 350 m³/h 50 Hz420 m³/h 60 HzPresión final 0,1 mbarPotencia nominal del motor 7,5 kW 50 Hz9,5 kW 60 HzVariantes 
COBRA NC 0300 B ECOTORQUEVelocidad de bombeo 385 m³/h 50 Hz385 m³/h 60 HzPresión final 0,05 mbarPotencia nominal del motor 9,5 kW 50 Hz9,5 kW 60 HzVariantes 
COBRA NC 0400 B ECOTORQUEVelocidad de bombeo 420 m³/h 50 Hz420 m³/h 60 HzPresión final 0,05 mbarPotencia nominal del motor 9,5 kW 50 Hz9,5 kW 60 HzVariantes 
COBRA NX 0450 A ECOTORQUEVelocidad de bombeo 420 m³/h 50 Hz420 m³/h 60 HzPresión final 0,1 mbarPotencia nominal del motor 11 kW 50 Hz11 kW 60 HzVariantes 
COBRA NC 0500 BVelocidad de bombeo 490 m³/h 50 Hz490 m³/h 60 HzPresión final 0,01 mbarPotencia nominal del motor 9 kW 50 Hz9 kW 60 HzVariantes 
COBRA NC 0630 C VRVelocidad de bombeo 580 m³/h 50 Hz680 m³/h 60 HzPresión final 25 mbarPotencia nominal del motor 22 kW 50 Hz22 kW 60 HzVariantes 
COBRA NS 0600 CVelocidad de bombeo 600 m³/h 50 Hz600 m³/h 60 HzPresión final 0,01 mbarPotencia nominal del motor 15 kW 50 Hz15 kW 60 HzVariantes 
COBRA NC 0630 CVelocidad de bombeo 630 m³/h 50 Hz630 m³/h 60 HzPresión final 0,01 mbarPotencia nominal del motor 15 kW 50 Hz17 kW 60 HzVariantes 
COBRA NC 0630 C ECOTORQUEVelocidad de bombeo 630 m³/h 50 Hz630 m³/h 60 HzPresión final 0,01 mbarPotencia nominal del motor 17 kW 50 Hz17 kW 60 HzVariantes 
COBRA DX 0650 A PLUSVelocidad de bombeo 650 m³/h 50 Hz650 m³/h 60 HzPresión final 0,1 mbarPotencia nominal del motor 15 kW 50 Hz15 kW 60 HzVariantes 
COBRA NX 0650 AVelocidad de bombeo 650 m³/h 50 Hz650 m³/h 60 HzPresión final 0,1 mbarPotencia nominal del motor 12,5 kW 50 Hz15 kW 60 HzVariantes 
COBRA NX 0650 A ECOTORQUEVelocidad de bombeo 650 m³/h 50 Hz650 m³/h 60 HzPresión final 0,1 mbarPotencia nominal del motor 15 kW 50 Hz15 kW 60 HzVariantes Busch Serie DOLPHIN 70 modelos
Busch Serie PANDA/PUMA 26 modelos
Busch Serie R5 58 modelos
Busch Serie SAMOS 31 modelos
Busch Serie TYR 16 modelos
Edwards Serie LR1A 12 modelos
Edwards Serie LR1C 9 modelos
Edwards Serie LR1D 12 modelos
Edwards Serie XDS 2 modelos
Leybold Serie SCREWLINE 2 modelos
Pfeiffer Vacuum Serie HiLobe 17 modelos
Ningún modelo coincide con estos filtros.
Becker Serie VADS 3 modelos
Busch Serie COBRA Industry 36 modelos
Busch Serie DOLPHIN 70 modelos
Busch Serie PANDA/PUMA 26 modelos
Busch Serie R5 58 modelos
Busch Serie SAMOS 31 modelos
Busch Serie TYR 16 modelos
Edwards Serie LR1A 12 modelos
Edwards Serie LR1C 9 modelos
Edwards Serie LR1D 12 modelos
Edwards Serie XDS 2 modelos
Leybold Serie SCREWLINE 2 modelos
Pfeiffer Vacuum Serie HiLobe 17 modelos
Los modelos que un fabricante ya no tiene en su gama actual figuran en su sección «Modelos descatalogados».
Industrias
Cocción y extracción al vacío: dónde lo indican los fabricantes
Los fabricantes enumeran estos usos en sus propias páginas.
Alimentación y bebidas
Busch indica la pasteurización y la esterilización (COBRA, DOLPHIN, R5) y la preparación y la cocción (COBRA, PANDA/PUMA, R5); Edwards, la cocción y el cocinado al vacío (LR) y la extracción a una temperatura más baja (XDS).
Confitería y panadería
Busch indica para la confitería el recubrimiento de azúcar al vacío (DOLPHIN, MINK, SAMOS, SECO, TYR) y el mezclado, la preparación y la cocción con menos calor; Pfeiffer Vacuum indica el mezclado, la preparación y la cocción para HiLobe.
Bebidas y embotellado
Elmo Rietschle menciona para alimentos y bebidas el tostado de café, la desodorización de aceite para ensaladas y de grasas y la conservación de alimentos, sin series.
Química
Edwards menciona la desodorización en la ingeniería de procesos químicos, sin serie.
Embalaje
Becker indica la extracción de aromas al vacío de forma suave a baja temperatura (VADS); Leybold, el procesamiento botánico para SCREWLINE.
Preguntas frecuentes
Cocción y extracción al vacío: preguntas frecuentes
¿Por qué cocer al vacío?
Porque bajo vacío el agua hierve a una temperatura más baja. Busch indica para ello la cocción con menos calor y la desgasificación de la masa; Becker, la extracción suave a baja temperatura; Edwards, la extracción a una temperatura más baja.
¿Cómo funciona una marmita de cocción al vacío?
La marmita calefactada se cierra y se evacúa; el agua del producto hierve a una temperatura más baja, los vahos se condensan en el condensador y la bomba de vacío solo transporta los gases no condensables. Busch indica para ello DOLPHIN y, en el buscador de productos, también COBRA, PANDA, PUMA y R5; Pfeiffer Vacuum, HiLobe.
¿Qué bomba de vacío para la cocción al vacío en la industria alimentaria?
Busch indica para el mezclado, la preparación y la cocción DOLPHIN, así como COBRA, PANDA, PUMA y R5; Pfeiffer Vacuum, HiLobe; Edwards, para la cocción y el cocinado al vacío, la serie de anillo líquido LR.
¿Qué bomba de vacío para la extracción de aromas al vacío?
Becker indica la VADS para la extracción de aromas al vacío, de forma suave a baja temperatura. Edwards indica la bomba de vacío scroll XDS para la extracción a una temperatura más baja; Leybold, la SCREWLINE para el procesamiento botánico.
¿Qué bomba de vacío para el grageado y el recubrimiento de azúcar?
Busch indica el recubrimiento de azúcar al vacío para DOLPHIN y, en el buscador de productos, también MINK, SAMOS, SECO y TYR; los datos de producto incluyen para ello las series DOLPHIN, SAMOS y TYR.
¿Cuánto vacío necesita la cocción al vacío?
La presión determina la temperatura de ebullición: cuanto más baja es la presión, a menor temperatura hierve el agua. Busch indica la cocción con menos calor; Becker y Edwards, temperaturas bajas o más bajas, respectivamente.
¿Sin aceite o lubricada con aceite para cocer y extraer?
Se indican ambas. Anillo líquido: Busch DOLPHIN, Edwards LR. Lubricada con aceite: Busch R5. De funcionamiento en seco: Busch COBRA, MINK, SECO, SAMOS y TYR, Becker VADS, Edwards XDS, Leybold SCREWLINE. Bombas Roots con bomba previa: Busch PANDA/PUMA, Pfeiffer Vacuum HiLobe.
¿Qué bomba de vacío para pasteurización y esterilización?
Busch indica COBRA, DOLPHIN y R5; en el buscador de productos son productos de COBRA. Elmo Rietschle menciona la conservación de alimentos sin indicar una serie.
¿Qué ocurre con los vahos en la cocción al vacío?
Se condensan en el condensador situado antes de la bomba y se recogen en el depósito de condensado; solo los gases no condensables pasan por la bomba. Busch indica la desgasificación de la masa.
¿Qué bomba de vacío para la desodorización de aceite comestible?
Edwards menciona la desodorización en la ingeniería de procesos químicos; Elmo Rietschle, la desodorización de aceite para ensaladas y de grasas; ambos sin indicar una serie.
¿Bomba individual o sistema central de vacío?
Una instalación central en un local propio mantiene el ruido y el calor lejos de la producción y adapta la potencia a la demanda. Los sistemas centrales de vacío los planifica y realiza Eugen Theis Vakuum, una empresa del grupo Ehrler & Beck; más información en Central Vacuum.
¿Suministra Ehrler & Beck también repuestos y servicio?
Sí. Ehrler & Beck ofrece repuestos originales y accesorios, así como mantenimiento y reparación.
¿Qué bomba se adapta a su proceso?
Indíquenos la aplicación, el medio y el volumen: le asesoramos en la selección, los repuestos y el servicio.
