Aplicación
Bombas de vacío para masajeado, cutterizado y embutido
En el masajeado, la carne se mueve bajo vacío en un bombo cerrado para que penetren la marinada y la salmuera; los cutters y las embutidoras trabajan bajo vacío para que no entre aire en la masa. Becker indica que el vacío acelera la maduración en la masajeadora; Atlas Copco, el marinado y el masajeado bajo vacío. A continuación puede ver cómo funciona la aplicación, qué vacío indican los fabricantes y qué series suyas están previstas para ello: 260 modelos de 3 fabricantes.
Comparar 260 modelosCómo funciona
- 260Modelos
- 13Series
- 3Fabricantes
- 3Industrias
Toque los puntos: cada parte de la instalación se explica por sí sola.
En resumen
Masajeado y embutido (cárnicos): lo esencial
- Maduración más rápidaBecker: el vacío acelera la maduración en la masajeadora. Becker indica para ello en su tabla las series O, U, RBP, BCV y VADS.
- MarinadoAtlas Copco indica el marinado y el masajeado bajo vacío y recomienda para ello bombas de vacío de anillo líquido; Edwards indica el masajeado para sus series de anillo líquido LR1A, LR1C y LR1D.
- Productos en BuschPara masajeadoras y marinadoras de carne, Busch incluye COBRA, DOLPHIN, HUCKEPACK, MINK y R5 en el buscador de productos.
- Cutters y embutidorasBusch indica para máquinas de llenado de carne la R5 y para cortadoras de carne DOLPHIN, HUCKEPACK y R5; Becker menciona cutters y embutidoras en el encabezado de la tabla de sus aplicaciones de evacuación.
Principio de funcionamiento
Cómo funciona: Masajeado y embutido (cárnicos)
El dibujo muestra el principio básico en sección. Las instalaciones y bombas de cada fabricante difieren en los detalles.
- CargaLa carne y la marinada o la salmuera se introducen en el bombo, y la masa cárnica, en el cutter o en la embutidora; el bombo se cierra.
- EvacuaciónLa bomba de vacío aspira el aire del bombo; el separador retiene el líquido arrastrado.
- MasajeadoEl bombo gira bajo vacío hasta que termina el programa; según Becker, el vacío acelera la maduración. A continuación, se ventila y se vacía.
Vacío y dimensionado
Masajeado y embutido (cárnicos): cuánto vacío se necesita
Lo que dicen los fabricantes sobre presión, velocidad de bombeo y dimensionado.
Qué vacío
El dimensionamiento depende del volumen del bombo y del tiempo en el que debe quedar evacuado.
Qué tipo de bomba
Atlas Copco recomienda para el marinado y el masajeado bombas de vacío de anillo líquido; Edwards indica para ello LR1A, LR1C y LR1D; Busch, además de la serie de anillo líquido DOLPHIN, también las R5 y HUCKEPACK lubricadas con aceite y las COBRA y MINK de funcionamiento en seco. Becker indica O, U, RBP, BCV y VADS.
Lo que señalan los fabricantes
Becker indica como ventaja la maduración acelerada; Atlas Copco recomienda para el marinado y el masajeado bombas de vacío de anillo líquido; Edwards enumera el masajeado sin descripción.
Tecnología
Masajeado y embutido (cárnicos): las bombas de vacío que indican los fabricantes
Se indican las series que el propio fabricante menciona para esta aplicación. «Mostrar solo …» aplica el filtro del resumen de productos.
Bombas de vacío de anillo líquido
103 modelos · 20–16.160 m³/h
Bombas de vacío de paletas rotativas lubricadas con aceite
76 modelos · 3–1.800 m³/h
Bombas de vacío de garras
39 modelos · 18–1.150 m³/h
Bombas de vacío de tornillo
38 modelos · 70–4.652 m³/h
Bombas de vacío Roots
3 modelos · 500–2.000 m³/h
Compresores de tornillo
1 modelo · 1.230 m³/h
Atlas Copco menciona la aplicación sin indicar una serie para ella.
Resumen de productos
Masajeado y embutido (cárnicos): los 260 modelos comparados
Con los filtros de la izquierda puede acotar la selección: por fabricante, tecnología y valores característicos de los modelos, a 50 o 60 Hz.
Becker Serie BCV 7 modelos
Becker Serie O 6 modelos
Becker Serie RBP 3 modelos
Becker Serie U 8 modelos
U 5.71Velocidad de bombeo 70 m³/h 50 Hz84 m³/h 60 HzPresión final 0,1 mbarPotencia nominal del motor 1,5 kW 50 Hz1,8 kW 60 HzVariantes 5
U 5.101Velocidad de bombeo 100 m³/h 50 Hz120 m³/h 60 HzPresión final 0,1 mbarPotencia nominal del motor 2,2 kW 50 Hz2,2 – 2,6 kW 60 HzVariantes 4
U 5.166Velocidad de bombeo 165 m³/h 50 Hz198 m³/h 60 HzPresión final 0,1 mbarPotencia nominal del motor 3 – 4 kW 50 Hz3,6 – 4,8 kW 60 HzVariantes 8
U 5.201Velocidad de bombeo 200 m³/h 50 Hz240 m³/h 60 HzPresión final 0,1 mbarPotencia nominal del motor 4 – 5,5 kW 50 Hz4,5 – 6,6 kW 60 HzVariantes 10Becker Serie VADS 3 modelos
Busch Serie COBRA Industry 36 modelos
Busch Serie DOLPHIN 70 modelos
Busch Serie HUCKEPACK 4 modelos
Busch Serie MINK 32 modelos
Busch Serie R5 58 modelos
Edwards Serie LR1A 12 modelos
Edwards Serie LR1C 9 modelos
Edwards Serie LR1D 12 modelos
Ningún modelo coincide con estos filtros.
Becker Serie BCV 7 modelos
Becker Serie O 6 modelos
Becker Serie RBP 3 modelos
Becker Serie U 8 modelos
Becker Serie VADS 3 modelos
Busch Serie COBRA Industry 36 modelos
Busch Serie DOLPHIN 70 modelos
Busch Serie HUCKEPACK 4 modelos
Busch Serie MINK 32 modelos
Busch Serie R5 58 modelos
Edwards Serie LR1A 12 modelos
Edwards Serie LR1C 9 modelos
Edwards Serie LR1D 12 modelos
Los modelos que un fabricante ya no tiene en su gama actual figuran en su sección «Modelos descatalogados».
Industrias
Masajeado y embutido (cárnicos): dónde lo indican los fabricantes
Los fabricantes enumeran estos usos en sus propias páginas.
Alimentación y bebidas
Busch indica productos para masajeadoras y marinadoras de carne (COBRA, DOLPHIN, HUCKEPACK, MINK, R5), la R5 para máquinas de llenado de carne y DOLPHIN, HUCKEPACK y R5 para cortadoras de carne; Edwards indica el masajeado para LR.
Carne, aves y pescado
Atlas Copco indica para el procesamiento de aves el marinado y el masajeado bajo vacío y recomienda bombas de vacío de anillo líquido.
Embalaje
Becker menciona masajeadoras (maduración de la carne), cutters y embutidoras entre sus aplicaciones de evacuación: el vacío acelera la maduración en la masajeadora.
Preguntas frecuentes
Masajeado y embutido (cárnicos): preguntas frecuentes
¿Por qué se masajea la carne bajo vacío?
Becker indica el motivo: el vacío acelera la maduración en la masajeadora. Sin aire en el bombo, el aire sale de la carne y la marinada o la salmuera penetran en ella; Atlas Copco indica el marinado y el masajeado bajo vacío para el procesamiento de aves.
¿Qué bomba de vacío para masajeadoras al vacío?
Busch indica para masajeadoras y marinadoras de carne COBRA, DOLPHIN, HUCKEPACK, MINK y R5. Atlas Copco recomienda bombas de vacío de anillo líquido; Edwards indica LR1A, LR1C y LR1D; Becker, O, U, RBP, BCV y VADS.
¿Qué bomba de vacío para embutidoras al vacío y máquinas de llenado de carne?
Busch indica para las máquinas de llenado de carne la bomba de vacío de paletas rotativas lubricada con aceite R5. Becker menciona las embutidoras en el encabezado de la tabla de sus aplicaciones de evacuación, con O, U, RBP, BCV y VADS.
¿Qué bomba de vacío para cutters al vacío?
Busch indica para las cortadoras de carne DOLPHIN, HUCKEPACK y R5. Becker menciona los cutters en su tabla con O, U, RBP, BCV y VADS.
¿Cuánto vacío necesita una masajeadora al vacío?
El dimensionamiento depende del volumen del bombo y del tiempo en el que debe quedar evacuado.
¿Sin aceite o lubricada con aceite para masajeadoras y cutters?
Se indican estos tipos: anillo líquido (Atlas Copco las recomienda; Edwards, LR; Busch, DOLPHIN), bombas de vacío de paletas rotativas lubricadas con aceite (Busch R5 y HUCKEPACK, Becker O y U) y bombas de funcionamiento en seco (Busch COBRA y MINK, Becker RBP, BCV y VADS).
¿Por qué bombas de vacío de anillo líquido en el marinado?
Atlas Copco recomienda para el marinado y el masajeado bombas de vacío de anillo líquido; Edwards indica el masajeado para LR, y Busch, DOLPHIN para masajeadoras y marinadoras. Las bombas de vacío de anillo líquido trabajan con un líquido como medio de sellado y, por ello, toleran el aire húmedo.
¿Cómo funciona el marinado al vacío?
La carne y la marinada se introducen en el bombo; el bombo se evacúa y gira bajo vacío. El aire sale de la carne, y la marinada y la salmuera penetran en ella; según Becker, el vacío acelera la maduración. Atlas Copco indica para ello bombas de vacío de anillo líquido.
¿Qué hacer si la salmuera o el jugo de la carne llegan a la tubería de vacío?
Un separador entre el bombo y la bomba retiene el líquido y la espuma. Atlas Copco recomienda para el marinado bombas de vacío de anillo líquido; Edwards indica LR, y Busch, DOLPHIN.
¿Bomba individual o sistema central de vacío?
Una instalación central en un local propio mantiene el ruido y el calor lejos de la producción y adapta la potencia a la demanda. Los sistemas centrales de vacío los planifica y realiza Eugen Theis Vakuum, una empresa del grupo Ehrler & Beck; más información en Central Vacuum.
¿Suministra Ehrler & Beck también repuestos y servicio?
Sí. Ehrler & Beck ofrece repuestos originales y accesorios, así como mantenimiento y reparación.
¿Qué bomba se adapta a su proceso?
Indíquenos la aplicación, el medio y el volumen: le asesoramos en la selección, los repuestos y el servicio.
