Anwendung

Vakuumpumpen für die Vakuumkühlung

Bei der Vakuumkühlung wird der Druck über dem warmen Produkt gesenkt, bis sein Wasser verdampft – und verdampfendes Wasser entzieht Wärme, wie Becker es für Backwaren beschreibt. Leybold nennt das schnelle Abkühlen vor allem für Blattgemüse, auch für Sushi-Reis und Brot; Becker nennt 20–40 % kürzere Kühlzeiten. Hier finden Sie, wie die Anwendung funktioniert, welches Vakuum die Hersteller nennen und welche ihrer Serien dafür vorgesehen sind – 310 Modelle von 5 Herstellern.

310 Modelle vergleichenSo funktioniert es

  • 310Modelle
  • 17Serien
  • 5Hersteller
  • 20–40 %kürzere Kühlzeit bei Backwaren (Becker)
ABCDEFG

Punkte berühren: Die Teile der Anlage erklären sich selbst.

Kurz gesagt

Vakuumkühlung – das Wichtigste in Kürze

  • Verdampfung kühltBecker beschreibt das Prinzip der Vakuumkühlung von Backwaren mit einem Satz: Verdampfendes Wasser entzieht Wärme.
  • 20–40 % kürzerBecker nennt für die Vakuumkühlung von Backwaren 20–40 % kürzere Kühlzeiten und dafür die Serien U und U4 mit RBP, VADS gegebenenfalls in der Linienperipherie.
  • Gemüse, Obst, BrotLeybold nennt das schnelle Abkühlen vor allem für Blattgemüse, auch für Sushi-Reis und Brot; Atlas Copco nennt die Vakuumkühlung von Gemüse, Obst und Blumen.
  • HerstellerAtlas Copco, Becker, Busch, Edwards, Elmo Rietschle und Leybold führen die Vakuumkühlung auf. Edwards nennt sie als Schnellkühlung in der Lebensmittelverarbeitung, Elmo Rietschle als Kühlung in der Chemie, beide ohne Beschreibung.
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  • Luft und Gas (Unterdruck)
  • Abluft

Funktionsprinzip

So funktioniert Vakuumkühlung

Die Zeichnung zeigt das Grundprinzip im Schnitt. Anlagen und Pumpen der einzelnen Hersteller unterscheiden sich im Detail.

  1. BeladenDas warme Produkt – Backwaren direkt aus dem Ofen, Gemüse nach der Ernte – kommt in den Vakuumkühler, die Kammer wird verschlossen.
  2. EvakuierenDie Vakuumpumpe senkt den Druck. Unter Vakuum verdampft das Wasser im Produkt schon bei niedriger Temperatur, und verdampfendes Wasser entzieht Wärme (Becker).
  3. BelüftenIst die Zieltemperatur erreicht, wird die Kammer belüftet und das gekühlte Produkt entnommen. Becker nennt 20–40 % kürzere Kühlzeiten.

Vakuum und Auslegung

Wie viel Vakuum Vakuumkühlung braucht

Was die Hersteller zu Druck, Saugvermögen und Auslegung sagen.

Welches Vakuum

Becker nennt bei Backwaren 20–40 % kürzere Kühlzeiten. Welchen Druck eine Anlage fährt, hängt vom Produkt und der Zieltemperatur ab: Je tiefer der Druck, desto niedriger die Temperatur, bei der das Wasser im Produkt verdampft.

Welche Pumpen

Becker nennt U und U4 (ölgeschmierte Drehschieber) mit der Wälzkolbenpumpe RBP, dazu VADS in der Linienperipherie. Leybold nennt SOGEVAC (ölgeschmierte Drehschieber), NOVADRY und DRYVAC (Schrauben-Vakuumpumpen), Atlas Copco GHS VSD+ und DWS VSD+ (Schrauben) mit der Wälzkolbenpumpe DRB, Busch R5, COBRA, DOLPHIN und PANDA/PUMA, Edwards LR1A, LR1C und LR1D (Flüssigkeitsring).

Was die Auslegung bestimmt

Becker und Atlas Copco nennen Pumpstände aus Vorpumpe und Wälzkolbenpumpe (U/U4 mit RBP, GHS 1202–2002 mit DRB): Die Wälzkolbenpumpe vergrößert das Saugvermögen bei niedrigem Druck, wenn der Wasserdampf aus dem Produkt in großen Mengen abgeführt werden muss.

Worauf die Hersteller hinweisen

Die Hersteller nennen unterschiedliche Produkte: Backwaren (Becker; Leybold führt Backen und Kühlen bei DRYVAC DV FP-r auf), Blattgemüse, Sushi-Reis und Brot (Leybold), Gemüse, Obst und Blumen (Atlas Copco). Bei allen fällt Wasserdampf an, den die Pumpe mit abführen muss.

Technik

Welche Vakuumpumpen die Hersteller für Vakuumkühlung nennen

Aufgeführt sind die Serien, die der Hersteller selbst für diese Anwendung nennt. „Nur … anzeigen“ setzt den Filter der Produktübersicht.

Elmo Rietschle nennt die Anwendung, ohne dafür eine Serie zu bestimmen.

Produktübersicht

Alle 310 Modelle für Vakuumkühlung im Vergleich

Mit den Filtern links grenzen Sie die Auswahl ein – nach Hersteller, Technologie und den Kennwerten der Modelle, wahlweise für 50 oder 60 Hz.

Atlas Copco DRB Serie 4 Modelle

DRB 250Saugvermögen 253 m³/h 50 Hz304 m³/h 60 HzEnddruck Motornennleistung 1,1 kW 50 Hz1,1 kW 60 HzVarianten 2
DRB 500Saugvermögen 505 m³/h 50 Hz606 m³/h 60 HzEnddruck Motornennleistung 2,2 kW 50 Hz2,2 kW 60 HzVarianten 2
DRB 1000Saugvermögen 1.000 m³/h 50 Hz1.200 m³/h 60 HzEnddruck Motornennleistung 4 kW 50 Hz4 kW 60 HzVarianten 2
DRB 2000Saugvermögen 2.050 m³/h 50 Hz2.460 m³/h 60 HzEnddruck Motornennleistung 7,5 kW 50 Hz7,5 kW 60 HzVarianten 2

Atlas Copco DWS VSD+ Serie 6 Modelle

DWS 160 VSD+Saugvermögen 160 m³/h 50 Hz160 m³/h 60 HzEnddruck 0,01 mbarMotornennleistung 7,5 kW 50 Hz7,5 kW 60 HzVarianten 1
DWS 250 VSD+Saugvermögen 250 m³/h 50 Hz250 m³/h 60 HzEnddruck 0,01 mbarMotornennleistung 7,5 kW 50 Hz7,5 kW 60 HzVarianten 1
DWS 450 VSD+Saugvermögen 450 m³/h 50 Hz450 m³/h 60 HzEnddruck 0,01 mbarMotornennleistung 11 kW 50 Hz11 kW 60 HzVarianten 3
DWS 750 VSD+Saugvermögen 740 m³/h 50 Hz740 m³/h 60 HzEnddruck 0,01 mbarMotornennleistung 22 kW 50 Hz22 kW 60 HzVarianten 3
DWS 160/1750 VSD+Saugvermögen 1.200 m³/h 50 Hz1.200 m³/h 60 HzEnddruck 1 × 10-3 mbarMotornennleistung 12 kW 50 Hz12 kW 60 HzVarianten 1
DWS 250/2600 VSD+Saugvermögen 1.900 m³/h 50 Hz1.900 m³/h 60 HzEnddruck 1 × 10-3 mbarMotornennleistung 15 kW 50 Hz15 kW 60 HzVarianten 1

Atlas Copco GHS VSD+ Serie 21 Modelle

GHS 350 VSD+Saugvermögen 400 m³/h 50 Hz400 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 5,5 kW 50 Hz5,5 kW 60 HzVarianten 29
GHS 402 VSD+Saugvermögen 467 m³/h 50 Hz467 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 5,5 – 7,5 kW 50 Hz5,5 – 7,5 kW 60 HzVarianten 4
GHS 585 VSD+Saugvermögen 560 m³/h 50 Hz560 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 7,5 kW 50 Hz7,5 kW 60 HzVarianten 30
GHS 602 VSD+Saugvermögen 640 m³/h 50 Hz640 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 7,5 – 11 kW 50 Hz7,5 – 11 kW 60 HzVarianten 4
GHS 730 VSD+Saugvermögen 730 m³/h 50 Hz730 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 11 kW 50 Hz11 kW 60 HzVarianten 30
GHS 752 VSD+Saugvermögen 805 m³/h 50 Hz805 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 11 – 15 kW 50 Hz11 – 15 kW 60 HzVarianten 4
GHS 900 VSD+Saugvermögen 870 m³/h 50 Hz870 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 15 kW 50 Hz15 kW 60 HzVarianten 32
GHS 902 VSD+Saugvermögen 917 m³/h 50 Hz917 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 15 – 18,5 kW 50 Hz15 – 18,5 kW 60 HzVarianten 4
GHS 1002 VSD+Saugvermögen 1.039 m³/h 50 Hz1.039 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 18,5 kW 50 Hz18,5 kW 60 HzVarianten
GHS 1202 VSD+Saugvermögen 1.172 m³/h 50 Hz1.172 m³/h 60 HzEnddruck 0,3 mbarMotornennleistung 18,5 kW 50 Hz18,5 kW 60 HzVarianten 9
GHS 1300 VSD+Saugvermögen 1.250 – 1.615 m³/h 50 Hz1.250 – 1.615 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 18 – 22 kW 50 Hz18 – 22 kW 60 HzVarianten 33
GHS 1402 VSD+Saugvermögen 1.383 m³/h 50 Hz1.383 m³/h 60 HzEnddruck 0,3 mbarMotornennleistung 22 kW 50 Hz22 kW 60 HzVarianten 9
GHS 1602 VSD+Saugvermögen 1.581 m³/h 50 Hz1.581 m³/h 60 HzEnddruck 0,3 mbarMotornennleistung 30 kW 50 Hz30 kW 60 HzVarianten 9
GHS 1600 VSD+Saugvermögen 1.590 – 1.811 m³/h 50 Hz1.590 – 1.811 m³/h 60 HzEnddruck 0,35 mbarMotornennleistung 28 – 30 kW 50 Hz28 – 30 kW 60 HzVarianten 33

Becker RBP Serie 3 Modelle

Becker U4 Serie 6 Modelle

Becker U Serie 8 Modelle

Becker VADS Serie 3 Modelle

Busch COBRA Industry Serie 36 Modelle

Busch DOLPHIN Serie 70 Modelle

Busch PANDA/PUMA Serie 26 Modelle

Busch R5 Serie 58 Modelle

Edwards LR1A Serie 12 Modelle

Edwards LR1C Serie 9 Modelle

Edwards LR1D Serie 12 Modelle

Leybold DRYVAC Serie 9 Modelle

Leybold NOVADRY Serie 4 Modelle

Leybold SOGEVAC Serie 23 Modelle

Modellvergleich

Modelle, die ein Hersteller nicht mehr im aktuellen Programm führt, stehen in seinem Bereich „Auslaufmodelle“.

Branchen

Wo die Hersteller Vakuumkühlung nennen

Diese Einsätze führen die Hersteller auf ihren Seiten auf.

Lebensmittel und Getränke

Busch führt die Vakuumkühlung im Produktfinder mit R5, COBRA, DOLPHIN und PANDA/PUMA auf, Edwards nennt die Schnellkühlung in der Lebensmittelverarbeitung mit seinen Flüssigkeitsring-Serien LR1A, LR1C und LR1D.

Vakuum in Lebensmittel und Getränke →

Verpackung

Becker nennt die Vakuumkühlung von Backwaren (20–40 % kürzere Kühlzeit, U/U4 mit RBP) unter Primärverpackung und Lebensmittelverarbeitung, Leybold das schnelle Abkühlen von Blattgemüse, Sushi-Reis und Brot mit SOGEVAC, NOVADRY und DRYVAC unter Lebensmittelverarbeitung und -verpackung.

Vakuum in Verpackung →

Chemie

Elmo Rietschle führt die Kühlung unter seinen Anwendungen für die Chemie auf, ohne sie zu beschreiben oder eine Serie zu nennen.

Vakuum in Chemie →

Häufige Fragen

Häufige Fragen zu Vakuumkühlung

Wie funktioniert die Vakuumkühlung?

Das warme Produkt kommt in eine dichte Kammer, die Vakuumpumpe senkt den Druck. Unter Vakuum verdampft das Wasser im Produkt bei niedriger Temperatur, und verdampfendes Wasser entzieht Wärme – so beschreibt Becker das Prinzip für Backwaren. Am Ende wird die Kammer belüftet und das gekühlte Produkt entnommen.

Wie viel schneller kühlt die Vakuumkühlung?

Becker nennt für die Vakuumkühlung von Backwaren 20–40 % kürzere Kühlzeiten. Leybold spricht von schnellem Abkühlen.

Welche Vakuumpumpe für die Vakuumkühlung von Backwaren?

Becker nennt dafür seine Serien U und U4 mit der Wälzkolbenpumpe RBP, VADS gegebenenfalls in der Linienperipherie. Leybold führt Backen und Kühlen mit Vakuum bei DRYVAC DV FP-r auf und nennt Brot unter den Produkten, die mit SOGEVAC, NOVADRY und DRYVAC vakuumgekühlt werden.

Welche Vakuumpumpe für Gemüse, Salat und Obst?

Leybold nennt die Vakuumkühlung vor allem für Blattgemüse und dafür SOGEVAC, NOVADRY und DRYVAC. Atlas Copco nennt die Vakuumkühlung von Gemüse, Obst und Blumen bei seiner Wälzkolbenpumpe DRB und den Schrauben-Vakuumpumpen GHS VSD+ 1202–2002.

Wie viel Vakuum braucht die Vakuumkühlung?

Physikalisch gilt: Je tiefer der Druck, desto niedriger die Temperatur, bei der das Wasser im Produkt verdampft. Welchen Druck eine Anlage fährt, hängt vom Produkt und der Zieltemperatur ab.

Ölfrei oder ölgeschmiert für die Vakuumkühlung?

Beides wird genannt. Ölgeschmierte Drehschieber-Vakuumpumpen: Becker U und U4, Leybold SOGEVAC, Busch R5; ölgeschmierte Schrauben-Vakuumpumpen: Atlas Copco GHS VSD+. Trockenlaufend: Leybold NOVADRY und DRYVAC, Atlas Copco DWS VSD+, Busch COBRA (Schrauben) und PANDA/PUMA (Wälzkolben). Mit Wasser als Betriebsflüssigkeit: Busch DOLPHIN und Edwards LR1A, LR1C, LR1D (Flüssigkeitsring).

Warum wird Brot im Vakuum gekühlt?

Weil verdampfendes Wasser dem Gebäck Wärme entzieht, wie Becker es beschreibt; Becker nennt dafür 20–40 % kürzere Kühlzeiten. Leybold nennt Brot neben Blattgemüse und Sushi-Reis unter den Produkten, die vakuumgekühlt werden.

Was passiert mit dem Wasserdampf aus dem Produkt?

Der Dampf gelangt mit der abgesaugten Luft in die Leitung zur Vakuumpumpe. Ein Abscheider hält Kondensat zurück, die Pumpe führt Luft und Dampf über die Abluft ab. Becker und Atlas Copco nennen für die Anwendung Pumpstände aus Vorpumpe und Wälzkolbenpumpe (U/U4 mit RBP, GHS 1202–2002 mit DRB), die große Gasmengen bei niedrigem Druck abführen.

Welche Hersteller nennen die Vakuumkühlung?

Genannt wird sie von Atlas Copco (DRB, GHS VSD+, DWS VSD+), Becker (U, U4, RBP, VADS), Busch (R5, COBRA, DOLPHIN, PANDA/PUMA), Edwards (LR1A, LR1C, LR1D), Elmo Rietschle (ohne Serie) und Leybold (SOGEVAC, NOVADRY, DRYVAC).

Gibt es Vakuumkühlung auch in der Chemie?

Elmo Rietschle führt die Kühlung unter seinen Anwendungen für die chemische Industrie auf, beschreibt sie aber nicht und nennt keine Serie. Atlas Copco nennt Kühlung und Kühlsysteme bei DWS VSD+ und GHS VSD+ 402–1002 ebenfalls ohne Beschreibung.

Einzelpumpe oder zentrale Vakuumanlage?

Eine zentrale Anlage in einem eigenen Raum hält Lärm und Wärme aus der Produktion fern und passt die Leistung dem Bedarf an. Zentralvakuumsysteme plant und realisiert Eugen Theis Vakuum, ein Unternehmen der Ehrler & Beck-Gruppe – mehr unter Central Vacuum.

Liefert Ehrler & Beck auch Ersatzteile und Service?

Ja. Ehrler & Beck bietet Originalersatzteile und Zubehör sowie Wartung und Reparatur an.

Welche Pumpe passt zu Ihrem Prozess?

Nennen Sie uns Anwendung, Medium und Volumen – wir beraten Sie zu Auswahl, Ersatzteilen und Service.

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